Le Chef

Charles Séméria, Berlugan et fier de l’être !

Après trente années passées dans les plus grandes brigades de cuisines des hôtels de luxe de la Côte d’Azur et d’Europe, du poste de commis à celui de Chef exécutif des Cuisines de Palace, j’ai envie de revenir aux bases fondamentales du métier de restaurateur, de me lever le matin pour aller au marché, choisir les beaux produits de saison que je cuisinerai pour quelques clients privilégiés, pour révéler le plus important et le plus simple, aux yeux et au palais, « le produit », empreint de fraîcheur, de maturité, de qualité gustative et de simplicité, qui me serviront à élaborer les plats que vous dégusterez à L’eSCentiel.

 

Mon parcours

Diplômé en 1980 d’un CAP de Cuisine classique et d’un BEP de cuisine, obtenus au Lycée technique d’hôtellerie et de tourisme de Nice, je perfectionne ma formation auprès des plus grands chefs de la région dans les plus beaux hôtel, La Chèvre d’or à Eze Village, La Réserve et le Métropole de Beaulieu sur mer, Le Grand Hôtel Du Cap Ferrat, Le Negresco et le Moulin de Mougins, pour décrocher mes premières places de chef au Massoury à Villefranche sur mer, au Métropole à Montpellier, puis je pars quelques années à l’ étranger, Zurich et Barcelone.

De retour dans mon village, je passe six ans comme sous chef au Royal Riviera, puis sept ans comme chef des cuisines au Vista Palace Hôtel à Roquebrune Cap Martin.